Kömény, köménymag – Carum carvi L.
Köménymag, kömény leírása:
Carum carvi L.
Régi vagy más, ismert nevei: köménymag, konyhakömény, keménymag, fűszerkömény
Apiaceae – zellerfélék családja
A kömény egy vagy kétéves, lágyszárú növény. Az első évben csak egynéhány tőállású levelet hajt, a második évben virágzik és magját megérlelve, elszárad. Gyökere orsóalakú, kétnyári. A második évben kinő a szára, mely 30 cm vagy 1 m magasságot elér egészen kopasz és hosszán végig barázdás. A szár már tövétől kezdve ágas, belül üres, csöves. A levelek összetettek, háromszorosan szárnyasak, a végső czimpák keskenyek, szálasak, hegyesek. A levél főerén álló alsó levélkék keresztben állanak egymással. A tőállású levelek hosszúnyelűek, tövükön erősen van kifejlődve a levélhüvely, a száron állók nyeletlenek, nyelük helyett a levélhüvely van kifejlődve.
Jellemző a köményre, hogy a levél tövében kétoldalt még két kisebb, nyeletlen, sallangokra felhasogatott levélszerű képlet, a két pálha van kifejlődve. A kömény virágai fehérek, igen aprók és nagy ernyőkké csoportosulnak.
A virágok kivételesen rózsaszínűek is lehetnek. A virág magházából a termés lesz (kaszat), mely hosszúkás, 4 -5 mm hosszú és hosszában két részre válik, melyek mindegyike egy-egy magot tartalmaz. A köménymag tulajdonképen egy termésfél, mely egy magot tartalmaz, fele a magéval szorosan össze van nőve. A kömény termésfele (amit a közéletben köménymagnak neveznek) hosszúkás alakú és hosszán végig 5 kiemelkedő borda vonul végig, a bordák között barázdák vannak, melyekben illanó olajat tartalmazó olajtartók vannak. A kömény április végétől június végéig virágzik. Magja júliusban érik.
Carum carvi var. annua Th – egyéves kömény
Mediterrán származású
Melegkedvelő
80-100 cm magas
Rövidebb gyökér
Szára kevésbé elágazó
Alig hoz tőleveleket
Virágzás: jún. vége, júl. eleje
Nagyobb a magja, nem pereg
Carum carvi var. biennis TH – kétéves kömény
Hazánkban is honos faj
Hűvösebb klímát igényel
60-80 cm magas
Erős karógyökér
Szára többszörösen elágazó
Fejlett tőlevélrózsa
Virágzás: ápr. vége, máj. eleje
Kisebb a magja, pereg
Drogjai:
• Carvi fructus és Carvi aetheroleum konyhakömény kaszattermése és a belőle nyert illóolaj Ph.Hg.VIII. min. 30 ml/kg illóolaj a termésben
• Carvi fructus szürkésbarna-barna színű csaknem hengeres ikerkaszat 3-6,5 mm hosszú, és 1-1,5 mm széles ált. magányosan álló, csupasz felszínű, sarló alakban görbült, mindkét végén hegyes a részterméseken öt kiálló borda húzódik, keresztmetszete többé-kevésbé szabályos ötszög mikroszkóppal: háti oldalon 4, míg a kapcs. oldalán 2 illóolajjárat van
• Carvi aetheroleum 90 percen keresztül desztilláljuk – folyadék: víz, drogot porítjuk
Korábban:
- Aqua et spiritus carvi, köményvizet és köményszeszt
Előfordulása:
A kömény réteken, legelőkön és gyepes helyeken terem. Az egész országban közönséges.
Kömény hatása:
A köménymag az emésztés elősegítésére, szelek elhajtására, kólika ellen, továbbá gyomor- és idegerősítő szernek használható. Népi gyógyászatban gyomor- és bélgörcs, puffadás, csecsemők görcsös hasfájása esetén fogyasztották. Fűszernek, illatszernek és a köménypálinka előállítására is használják a köménymagot, végül pedig az állatgyógyászatban is jut szerepe. Korábban történtek kísérletek (Hollandia) a burgonya csírázásának a megállítására, megfékezésére a d-karvon tartalmának köszönhetően. A d-karvon meggátolja, hogy el kezdjen csírázni a burgonya. A köménymag illóolajat a burgonya tároló helységébe juttatták be finom permet formájában. Sajnos, gazdasági okok miatt nem terjedt el ez a fajta “környezetbarát” eljárás, tárolási mód.
Klinikai tesztek sajnos még nem készültek, hagyomákon és szakirodalmi adatokon alapul a hatása. Az Eu puffadás és szélszorulás ellen alkalmasnak tartja.
Felhasználási formái:
- fűszer – leginkább elterjedt formája
- teakeverék – édesköménnyel, ánizzsal és kamillával
- forrázat, májproblémák, epe(vezeték) gyulladás, epekövesség, gyomorsavkiválasztási zavarok ellen:
- dózis: 0,5-2 gr drog 1,5 dl vízzel leforrázva napi 3 alkalommal, maximum 2 hétig! (adatok hiányában 12 éves kor alatt és terhesség/szoptatás esetében nem javasolt)
- illóolaj, májproblémák, epe(vezeték) gyulladás, epekövesség, gyomorsavkiválasztási zavarok ellen:
- dózis: 0,15-3 ml naponta (adatok hiányában 18 éves kor alatt és terhesség/szoptatás esetében nem javasolt)
Hatóanyagai:
Illóolaj, melyből 3—7%-ot tartalmaz, zsír, cukor, keményítő ; tartalmaz továbbá d-karvon, limonen-t.
Carum carvi var. annua Th – egyéves
1-3 % illóolajtartalom
d-karvon: 48-55 %
fehérje
zsírosolaj
Carum carvi var. biennis TH – kétéves
3-7 % illóolajtartalom
d-karvon: 60-70 %
fehérje
zsírosolaj
Termesztése:
A kötöttebb nyirkosabb, jó vízgazdálkodású,tápanyagban gazdag, mesze talajt és széltől védett fekvést kedvelő növény termesztése magvetéssel történik. Tekintetbe véve azt, hogy a kömény egy vagy kétéves, gazdasági szempontból esetleg lehet más egyéves növénnyel, korianderrel, mustárral, árpával stb. egyidőben elvetni. A növény térszükséglete 40—50 cm. Egy kát. hold bevetéséhez 4—5 kg mag szükséges, melynek hozama 6—8 q mag. Emellett még 20—30 q szalmatermés van, ami alomnak, vagy juhtakarmánynak felhasználható.
Fajtái:
‘Maud’ (TH – kétéves)
Trágyázás nitrogénigényes őszi talajelőkészítéskor: P2O5: 50-70 kg/ha, K2O: 50-80 kg/ha, tavasszal: N: 50-70 kg/ha
Szaporítása az egy- vagy kétéves fajtáinak
Carum carvi var. annua Th – egyéves
- helybe vetéssel
- márciusban, MAXIMUM 2 cm mélyre
- 20-24 cm sortáv
- 12-15 kg/ha vetőmagigény
Carum carvi var. biennis TH – kétéves
- helybe vetéssel
- márciusban, MAXIMUM 2 cm mélyre
- 24-36 cm sortáv
- 11-14 kg/ha vetőmagigény
Növényvédelem:
Kömény gubacsatka, köménymoly az első lárvák megjelenésekor, tőlevélrózsás állapotban permetezni, lisztharmat is megjelenhet az egyéves köménynél.
Ápolás:
Vegyszeres gyomirtás – vetés előtt és után szükség szerint FOLTOS BÜRÖK nehogy megjelenjen a táblábann (ha a drogban bürök jelenlétét mutatják ki, akár több tonnát is megsemmisítenek – izombénító méreg, régen kivégzésekhez is használták)
Betakarítás:
Általában egymenetes betakarítás gabonakombájnnal, teljes érettségi állapotban (kétévest is, még annak ellenére is, hogy erősen pereg)
A köményt teljes érése előtt le kell aratni, illetve szedni, mert könnyen pereg. Otthoni betakarítás esetében, mikor az egész növény sárgulni kezd, sarlóval levágjuk és kévékbe kötve, meleg helyen, lehetőleg a napon, utól érni engedjük. Ha teljesen megért a köménymag, ponyván kicsépeljük és megtisztítjuk a magot. A tiszta magot ponyván hagyjuk és többször forgatjuk, hogy teljesen megszáradjon, azután felzsákolva, elszállítjuk.
Feldolgozás:
Elsődleges feldolgozás a szárítás MAX 40°C-on (ahogyan általában az illóolajat tartalmazó növényeknél), tisztítás kocsánymaradvány eltüntetése, az egyévesnél jelent komolyabb problémát.
Forrás:
Dr. Darvas Ferenc és Dr Magyary-Kossa Gyula,Hazai gyógynövények, termelésük, értékesítésük, hatásuk és orvosi használatuk
Páter Béla, A vadontermő gyógynövények